Buona settimana e buona cucina a tutti voi: sono Vittorio Pacchiarotti della sezione laziale di Toghe & Teglie, spero vi ricordiate di me e della mia tendenza a realizzare piatti rigorosamente con ingredienti di stagione e locali e questa è stagione di asparagi e tartufi, quindi… ecco a voi una cosina facile facile da preparare applicando la proprietà transitiva secondo la quale se il tartufo sta bene con l’uovo e l’uovo sta bene con gli asparagi il tartufo deve per forza star bene con gli asparagi.
Procuratevi gli asparagi e fateli cuocere al vapore provvedendo a mantenerli abbastanza croccanti, scolate, separate le punte e solo con i gambi preparate una crema frullandoli con poco olio, sale, un pizzico di pepe e un’ombra di peperoncino.
Sempre applicando la proprietà transitiva della cucina utilizzate da condire dei tonnarelli all’uovo il cui sapore abbiamo già visto sposarsi perfettamente con tartufo e asparagi, fate cuocere in abbondante acqua salate e scolate, un minuto abbondante prima del tempo di cottura indicato e mantecateli in una padella a parte, dove avrete fatto scaldare anche le punte, con la crema di asparagi; a fuoco spento aggiungete un po’ di tartufo grattugiato al momento per iniziare ad insaporire e profumare il tutto.
All’impiattamento, grattugiate senza risparmio altro tartufo ad libitum e, volendo, dopo averle precedentemente separate dalla crema, decorate con le punte di asparagi come di vede nella foto ed Il piatto pronto.
Forza, ai fornelli! Ci rivediamo presto su queste pagine.
